Bourgogne Cote Chalonnaise
| Cépage | Pinot Noir |
| Terroir | 6.6 ha de vignes âgées de 10 à 50 ans, altitude 300 mètres, exposition sud est, sol argilo-marneux. |
| Techniques de culture |
Vigne basse, densité 10 000 pieds/ha. |
| Vendanges | Vendanges manuelles, tri à la vigne. Erafflage 100% (séparation des grumes de la rafle/tige). |
| Vinification | Macération et fermentation alcoolique plus ou moins longue selon le millésime, avec suivi par laboratoire d'œnologie. |
| Elevage | 12 mois en fûts de chêne de 3 à 6 ans. |
| Mise en bouteille | Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité |
| Caractéristiques du vin |
Couleur nette et franche, robe pourpre à reflets grenat, avec un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise). Le corps est discrètement tanique et étoffé. Par sa rondeur et son volume, il atteint un équilibre et une puissance en de justes proportions, évoquant souvent la griotte avec élégance. |
| Conservation et conseils de service |
Il sera à boire entre 2 et 8 ans suivant le millésime et le plat qu'il devra accompagner. Un service à température de 16 à 17° est idéal. Après 5 ans de garde, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille. |
| Gastronomie | Son volume et sa puissance tout en rondeurs accompagneront de goûteuses pièces de boeuf, les grillades, la volaille rôtie, ainsi que les fromages à saveur douce de type chaource, tomme, reblochon, époisse, cantal, brie. |
Les contours rouges indiquent les parcelles qui produisent notre Bourgogne Cote Chalonnaise. La petite route (D155) qui traverse le village de Saint-Martin-sous-Montaigu, sépare les parcelles de Mercurey et Mercurey Premier Cru, de celles de Bourgogne Côte Chalonnaise.
