Aligoté
| Cépage | Aligoté |
| Terroir | 2.3 ha de vignes âgées de 5 à 63 ans, altitude 300 mètres, exposition sud est, sol argilo-calcaire. |
| Techniques de culture |
Vigne basse, densité 10 000 pieds/ha. |
| Vendanges | Vendanges manuelles, tri à la vigne. |
| Vinification | Fermentation alcoolique avec suivi par laboratoire d'œnologie. |
| Elevage | 10 mois en cuve, élevage sur lies. |
| Mise en bouteille | Collage (procédé naturel de précipitation des impuretés) et filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité |
| Caractéristiques du vin | D'une teinte or blanc à reflets verts, ses parfums frais et francs rappellent le raisin, la pomme verte et les agrumes. A la dégustation, sa vivacité acidulée est bien complétée par une souplesse discrète mais suffisante. Il laisse une persistance aromatique agréable. |
| Conservation et conseils de service |
Il est à boire dans les 5 ans à température de 10 à 12°. Un passage à froid brutal peut favoriser une légère précipitation de tartre. |
| Gastronomie |
Il est idéal dans sa jeunesse à l'apéritif, avec ous sans cassis de Bourgogne (Kir), accompagné d'oeufs de caille, de cubes de jambon persillé, de comté ou de saucisson. Il s'apprécie aussi à table et accompagne volontiers tous les coquillages, crustacés et poissons grillés. |
Le contour vert indique la parcelle qui produit notre Aligoté.
